我們先了解一下傳統的切割方式：在傳統的切割過(guò)程中，壓力集中在刃口處，壓強非常大且超過(guò)了被切割材料的剪切強度，材料因分子結合被拉開(kāi)而被切割開(kāi)。
由于材料是被強大的壓強硬性拉開(kāi)的，材料本身將承受比較大的壓力。所以傳統切割方式對軟性、有彈性材料的切割效果不好，對粘性材料而言困難更大。以蛋糕為例：在傳統的切割方式下，蛋糕表面受到極大的壓力而引發(fā)形變，同時(shí)還會(huì )出現粘刀的現象。
超聲波切割技術(shù)利用超聲波能量對被切割材料的局部進(jìn)行加熱熔化，從而達到切割材料的目的。超聲波切割設備的基本構成是超聲波換能器與切割刀。切割刀(工具頭)將超聲波的振幅放大并輸出超聲波，利用切割刀的刃口將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下，材料內部分子結構被打開(kāi)，材料瞬間軟化、熔化，強度大大下降。此時(shí)只要施加很小的切割力，就可達到切割材料的目的。
實(shí)際在工業(yè)生產(chǎn)中，超聲波切割機在食品切割工業(yè)已經(jīng)有著(zhù)廣泛的應用。它的基本構成是超聲波換能器與切割刀。切割刀(工具頭)將超聲波的振幅放大，并輸出超聲波，利用切割刀的刃口，將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下，瞬間軟化、熔化，強度大大下降。此時(shí)，只要施加很小的切割力，就可達到切割材料的目的。
簡(jiǎn)而言之：就是把超聲波振幅調整到和蛋糕、面包產(chǎn)生共振的幅度，達到輔助切割的目的。畢竟人聲達到一定振幅，都可以震碎玻璃杯喲！
我們的超聲波切割刀，也稱(chēng)為超聲波切割機，是一種專(zhuān)門(mén)用于切割的超聲波設備，是超聲波應用的重要門(mén)類(lèi)之一。超聲波切割的原理與傳統意義上的切割*不同。 超聲波切割是利用超聲波換能器的能量，將被切割材料的 局部加熱熔化，從而達到切割材料的目的。所以超聲波切割不需要鋒利的刃口，也不需要很大的壓力，不會(huì )造成被切割材料的崩邊、破損。同時(shí)由于切割刀在做超聲波振動(dòng)，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。這對粘性和彈性材料、冰凍材料，如食品，橡膠等，或不便加壓力的物體切割，特別有效。
